Esta é uma tecnologia de processamento de alimentos, utilizada principalmente para esterilização de alimentos líquidos (como leite, suco, leite de soja, etc.).Durante este processo, os alimentos são rapidamente aquecidos a uma temperatura elevada de 135-150 ° C, mantidos durante 2-3 segundos e depois arrefecidos rapidamente.Essas altas temperaturas podem efetivamente matar bactérias, bolores e leveduras, incluindo os seus esporos, cumprindo assim os requisitos de esterilidade comercial.

Alimentos tratados com UHT podem ser armazenados por muito tempo em temperatura ambiente, geralmente com prazo de validade de vários meses, sem necessidade de refrigeração, prolongando muito o prazo de validade dos alimentos e facilitando o transporte e armazenamento.A tecnologia UHT é amplamente utilizada na produção de bebidas prontas para beber, laticínios e outros alimentos líquidos que requerem preservação a longo prazo.