Processamento asséptico e enchimento asséptico a frio

Cada vez mais, a decisão cai a favor de enchimento asséptico frio. O mercado para produtos envasados ​​desta forma está crescendo; os consumidores gostam de bebidas frescas e naturais. E os varejistas também estão satisfeitos porque essas bebidas têm uma vida útil longa e não há necessidade de mantê-las refrigeradas.

O envase asséptico é um processo asséptico que requer coordenação estreita e interação complexa entre o pessoal, o produto esterilizado, o sistema de equipamento de enchimento/acabamento, a sala limpa e as instalações de apoio, e os componentes de enchimento esterilizados.

A tecnologia de envase asséptico visa alcançar a melhor velocidade, precisão e flexibilidade de envase, mantendo a esterilidade do produto e dos recipientes durante todo o processo. Evitar a recontaminação é fundamental. O ambiente de envase deve ser asséptico: toda a área deve ser cuidadosamente limpa e esterilizada antes de iniciar a produção com produtos químicos adequados e forte ação mecânica e, imediatamente após a produção, qualquer possível resíduo do produto deve ser removido para evitar o risco de crescimento de microrganismos. Uma vez limpo, a esterilidade do isolador microbiológico é mantida pelo ar filtrado HEPA sob sobrepressão.

O processamento asséptico é uma técnica de processamento em que produtos líquidos comercialmente esterilizados termicamente (normalmente alimentos ou farmacêuticos) são embalados em recipientes previamente esterilizados sob condições estéreis para produzir produtos com estabilidade de armazenamento que não precisam de refrigeração. O processamento asséptico substituiu quase completamente a esterilização em recipientes de alimentos líquidos, incluindo leite, sucos de frutas e concentrados, creme, iogurte, molho para salada, ovo líquido e mistura para sorvete. Tem havido uma popularidade crescente de alimentos que contêm pequenas partículas discretas, como queijo cottage, alimentos para bebês, produtos à base de tomate, frutas e vegetais, sopas e sobremesas de arroz.

O processamento asséptico envolve três etapas principais: esterilização térmica do produto, esterilização do material de embalagem e conservação da esterilidade durante a embalagem. Para garantir a esterilidade comercial, as instalações de processamento asséptico são obrigadas a manter documentação adequada das operações de produção, mostrando que as condições comercialmente estéreis foram alcançadas e mantidas em todas as áreas da instalação. Qualquer violação de um processo programado para o sistema de processamento ou embalagem significa que o produto afetado deve ser destruído, reprocessado ou segregado e mantido para avaliação adicional. Além disso, o sistema de processamento e embalagem deve ser limpo e reesterilizado antes que as operações de processamento e/ou embalagem possam ser retomadas. Os equipamentos e materiais de embalagem são esterilizados com vários meios ou combinações de meios (isto é, vapor saturado, vapor superaquecido, peróxido de hidrogênio e calor, e outros tratamentos).

O envase asséptico a frio é hoje um processo amplamente utilizado e que está sendo consistentemente adaptado às novas demandas. Por exemplo, o aumento dos preços da energia está a ter um efeito na eficiência energética na engenharia mecânica e de instalações, e assim as empresas estão a concentrar-se na eficiência económica. Por esta razão, as salas limpas estão cada vez menores quando são utilizados processos assépticos, reduzindo assim os requisitos de energia, melhorando as operações, economizando tempo e dinheiro e aumentando a segurança operacional.