O segredo da NFC

Mais e mais pessoas estão buscando a qualidade do suco de frutas, e o suco de frutas NFC é mais popular entre o público. Mas o suco de fruta NFC é realmente saudável?

Quem exatamente é o suco NFC?

NFC, o nome completo não deriva de suco de fruta concentrado, mas sim de suco de fruta não concentrado. Então, qual é a diferença entre o suco NFC e o suco tradicional? Vamos começar com o processo de produção do suco de fruta.

Ao fazer suco de fruta concentrado, geralmente são adicionados ingredientes como água, açúcar e aditivos alimentares ao suco original. De acordo com as diferentes substâncias adicionadas, pode ser dividido em sucos de frutas e sucos concentrados de frutas reconstituídos FC. A seguir, vamos analisar o NFC para sucos, suco reconstituído concentrado e suco reconstituído não concentrado, um por um.

Bebida de suco de frutas

Bebidas comuns com sabor de frutas, como bebidas com sabor de laranja.

Após uma inspeção mais detalhada de sua lista de ingredientes, o nível da água ocupa o primeiro lugar, seguido pelo açúcar branco ou adoçantes e, em seguida, pela polpa da fruta e pelo suco concentrado. Isso significa que neste tipo de bebida a proporção de água é a mais pesada, seguida do açúcar, e o teor real de suco de fruta é realmente limitado. De acordo com a norma nacional, esse tipo de bebida só precisa conter mais de 10% do suco de fruta original para ser considerada qualificada.

Suco concentrado reconstituído FC (derivado de concentrado)

Esse tipo de suco costuma ser destacado com as palavras “suco 100%” na embalagem.

A razão pela qual é chamado de 'restauração concentrada' é porque ele apenas adiciona água de volta ao suco concentrado, e a quantidade adicionada é exatamente igual à quantidade reduzida durante o processo de concentração, então pode ser quase considerado como suco 100% restauração. Olhando sua lista de ingredientes, percebe-se que os ingredientes são apenas água e suco de fruta concentrado.

Suco reconstituído não concentrado NFC

As embalagens deste tipo de bebida serão claramente rotuladas como “suco NFC”, e o suco original será diretamente desinfetado e enlatado após a prensagem, evitando a perda de nutrição e sabor durante o processo de concentração e mistura. Está mais próximo da cor natural da fruta do que o suco concentrado reconstituído FC. A lista de ingredientes é concisa, sendo apenas um item o suco.

Alguns amigos podem perguntar: por que o processo de produção de sucos de frutas exige a etapa de concentração? Na verdade, o teor de sólidos solúveis do suco concentrado pode chegar a 65% -75%. Em suma, a concentração pode reduzir o volume e aumentar a concentração do suco de fruta e, devido ao aumento da acidez e do teor de açúcar, seu efeito antibacteriano é melhor que o do suco original. Dessa forma, é conveniente para embalagem e transporte e pode reduzir significativamente os custos.

Com a crescente busca por alimentos naturais e frescos por parte dos consumidores, a tecnologia de processamento de sucos de frutas está em constante inovação, dando origem a sucos de frutas reconstituídos não concentrados que não requerem concentração em alta temperatura. Mas estas bebidas, que estão mais próximas das frutas naturais, apresentam desafios maiores em termos de seleção de matérias-primas, técnicas de processamento e custos de transporte.

Assim, os ingredientes de vários sucos de frutas podem ser resumidos da seguinte forma: Sucos de frutas: água+açúcar+suco de fruta concentrado+aditivos alimentares

Suco concentrado reconstituído: água+suco concentrado

Suco reconstituído não concentrado (suco NFC): suco puro

Então, qual é o valor nutricional do suco NFC?

Embora o suco NFC esteja mais próximo das frutas naturais, seu valor nutricional ainda é um pouco inferior.

Tomando as maçãs como exemplo, investigue detalhadamente a perda de nutrientes durante o processo de fabricação do suco de maçã. Os nutrientes insolúveis das maçãs, como fibra alimentar, carotenóides (luteína, zeaxantina) e minerais como o cálcio, são frequentemente filtrados durante o processo de produção. Se o suco que você compra contiver certa quantidade de polpa de fruta, a perda desses nutrientes será relativamente menor.

Quanto à grave perda de nutrientes insolúveis, os nutrientes solúveis em água podem ser poupados? A resposta é que quando a parede celular de uma maçã se rompe, nutrientes solúveis em água, como vitamina C, quercetina, catequinas, antocianinas, etc., podem facilmente entrar em contato com o oxigênio e as enzimas da polpa, levando à rápida oxidação e decomposição. Portanto, as vitaminas solúveis em água também são inevitavelmente destruídas.

A vantagem do suco NFC é que evita a perda de nutrientes durante o processo de concentração e mistura. No entanto, o suco de fruta precisa passar por um tratamento de esterilização antes de ser enlatado, geralmente utilizando técnicas de tratamento térmico. Ambientes de alta temperatura podem causar a decomposição de uma grande quantidade de vitaminas solúveis em água (como vitamina C, vitamina B1, vitamina B2).

Com o avanço da tecnologia, a tecnologia de esterilização por ultra-alta pressão HPP (nota: esta tecnologia pode eliminar microrganismos patogênicos sem destruir componentes nutricionais) começou a ser aplicada. Embora possa reter mais nutrientes, a sua eficácia na eliminação de esporos é limitada. Geralmente requer transporte em cadeia de frio e vendas em baixa temperatura, e tem uma vida útil mais curta do que o suco de fruta tradicional tratado termicamente.

Em resumo, mesmo o suco de fruta NFC tem muito menos valor nutricional do que a fruta fresca (contendo fibras insolúveis, certos minerais e compostos bioativos como os fenóis). Mas em comparação com sucos de frutas e sucos de frutas 100% reconstituídos, o suco de frutas NFC é mais nutritivo.

Classificação de valor nutricional: Frutas frescas> Suco NFC> Suco 100% restaurado> Sucos